Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

Выбор забитого кроля

Разделать кролика на порционные куски успешно удастся только при условии, что сама тушка была выбрана правильно.

Подбирать мясо рекомендуется по стандартным правилам:

• приобретаемая тушка должна иметь равномерный окрас по всей поверхности (кровоподтеки, синяки и другие локальные изменения цвета указывают на низкое качество продукта). Использование плохого мяса может не только привести к ухудшению вкуса итогового блюда, но и спровоцировать временные дисфункции системы пищеварения из-за прогрессирующего развития патогенной микрофлоры в тушке;
• при выборе из большого ассортимента тушек рекомендуется отдавать предпочтение той, у которой одна из ног не освежевана (такая особенность считается доказательством того, что приобретаемое мясо действительно является мясом кролика);
• забитый кроль не должен иметь резкий запах, а также видимых повреждений целостности (вмятины, надрезы и так далее);
• при покупке тушки важно следить, чтобы она была плотно упакована производителем (кролик должен находиться на прилавке в вакуумной упаковке).

если приобретаемый кролик помещен в упаковку производителя, необходимо убедиться в том, что срок действия, указанный на приобретаемом товаре, не просто в норме, но и имеет запас.

По каким признакам определить, что пора забивать животное

Время необходимо выбирать в зависимости от целей. Если вы хотите получить нежную крольчатину, можете совершать умерщвление в любой день по достижении кроликом нужных параметров

Если важно получить не только мясные продукты, но и качественную шкуру, необходимо учитывать некоторые нюансы. Огромное значение имеет стадия линьки: забив кролика раньше положенного срока, вы получите некачественную шкуру, из которой спустя короткое время выпадет половина ворсинок

Полезные рекомендации для выбора наиболее подходящего времени для забоя:

1. Рожденных в зимние месяцы лучше забивать в четырехмесячном возрасте.
2. Если окрол случился в летние месяцы, в ноябре уже завершатся все стадии линьки.
3. Нельзя забивать привитых особей, если с момента процедуры прошло менее 30 дней.
4. Для большинства пород оптимальным для забоя считается время, когда средний кролик находится в весе 1,6 кг.
5. Лучший период для забоя — с 1 ноября по 15 марта.

Место и инструменты для разделывания в домашних условиях

Чтобы разделывание кролика было максимально удобным и быстрым, необходимо подготовить рабочее место и подручные инструменты.

Делать это следует по алгоритму:

1. Для начала с тушки необходимо будет удалить шкурку. Этот этап лучше всего делать, подвесив кролика за задние ноги. Крепить лапы можно как на специально установленный горизонтальный шест (установка таких конструкций обычно производится в частных домах, где забой и разделывание животных происходит на постоянной основе), так и на обычную толстую палку, зафиксированную между двумя устойчивыми опорами. Для срезания шкуры понадобятся ножницы и острый нож.
2. После того, как шкура будет снята, тушку нужно отвязать от горизонтального крепления, после чего подготовить стол для дальнейшего разделывания и потрошения кроля. С рабочей поверхности необходимо убрать посторонние вещи, а затем протереть ее влажной тряпкой и дать просохнуть. Из дополнительных инструментов понадобится тряпка (чтобы своевременно удалять загрязнения с рабочей поверхности), а также небольшой топорик или специальные ножницы для разделывания тушек.
3. После разделывания тушку рекомендуется тщательно промыть в проточной воде, параллельно обтерев жесткой стороной губки. Это поможет минимизировать вероятность того, что на мясе могут остаться загрязнения или кровь.

Когда режут кролей

Молодых кроликов от зимнего окрола пускают на мясо в 4-месячном возрасте. Время забоя будет зависеть от производственной направленности породы. Если это мясные кролики, то время не имеет существенного значения. Пушистики весят 3 кг уже в 3-месячном возрасте.

Для шкурковых пород время забоя имеет огромное значение. Пускают на мясо животных только после того, как прошла линька. Проверить это можно очень просто. Если под основной массой волосяного покрова есть мелкие волоски, значит, линька еще не закончилась. Также можно определить окончание линьки по цвету кожного покрова: если она закончилась, под пухом дерма будет белой.

Свежевание кролика

Разделать кролика на порционные куски неопытному повару удастся только при строгом соблюдении рекомендованной последовательности действий. Первым этапом для подготовки тушки к дальнейшему разделыванию должно являться свежевание. Так называют снятие шкуры с забитого кроля.

Делать это следует так:

1. Для начала тушку нужно подвесить вниз головой, зафиксировав ноги животного на горизонтальной палке.
2. В области скакательных суставов рекомендуется сделать по одному небольшому круговому надрезу.

3. Снимать шкуру необходимо медленно, постепенно оголяя области лап, ушей и хвоста.
4. Когда большая часть туловища животного будет свежевана, шкуру необходимо будет удалить и с бедер, разрезав ее между ног. Важно не повредить при этом мочевыводящий канал. В противном случае дальнейшая разделка тушки будет крайне неудобна и неправильна.
5. Полностью стянуть шкуру с тушки. Во время стягивания рекомендуется помогать себе ножом. В противном случае на шкурке останутся куски жира и мяса.

6. Когда шкура будет снята с нижней части туловища животного до шеи, необходимо вынуть из нее передние лапы кролика, после чего подрезать и стянуть с головы.

Свежевание кролика получится провести максимально аккуратно, если во время забоя животного были использованы качественные инструменты. В противном случае, например, из-за имеющихся повреждений на тушке, отделение шкуры от мяса будет затруднено необходимостью срезать шкурку локально.

Цельная тушка

Если вы забиваете одновременно нескольких кролей и не планируете их сразу приготовить, то сохранить тушки можно в морозильной камере. Лучше всего замораживать кролей целиком – так у вас будет возможность приготовить в будущем любое блюдо, вплоть до запекания целой тушки в духовке.

Специалисты утверждают, что мыть кролика перед заморозкой ни в коем случае нельзя. Вода быстро просачивается в волокна, нарушая структуру продукта, поэтому такая крольчатина не сможет храниться долго.

Перед замораживанием подготовьте мясо следующим образом:

1. Срежьте куски жира (из-за них сокращается срок годности).
2. Соскоблите ножом загрязнения.
3. Очистите тушки тканым полотенцем, одновременно снимая с мяса лишнюю влажность.
4. Подготовьте помещение для охлаждения кролей, так как сразу после забоя нельзя мясо укладывать в морозилку. В комнате должна быть температура от 2 до 5°С.
5. Для равномерного охлаждения свяжите задние конечности веревкой и подвесьте на крюки.
6. Оставьте минимум на 5, максимум на 8 часов.
7. Разложите каждую тушку по отдельным полиэтиленовым пакетам, желательно с застёжкой. Если такая упаковка отсутствует, создайте искусственно вакуум, выпустив весь воздух наружу. Быстро перевяжите кулёк верёвкой (нитками и т. п.) или закрепите верхнюю часть узлом.

Не кладите в морозильную камеру без упаковки, температура в морозилке должна быть не ниже -18°С. В этом случае крольчатина хранится до 6 месяцев.

Опытные кролиководы советуют перед заморозкой смазать мясо растительным маслом (исключительно рафинированным), что позволит увеличить длительность сохранности и улучшить внешние показатели тушки после размораживания.

Потрошение

Разделать кролика на порционные куски удастся только после тщательного потрошения тушки животного.

Делать это рекомендуется по стандартной схеме:

1. Для начала тушку необходимо уложить на спину, на горизонтальную поверхность, после чего острым ножом сделать продольный надрез по белой линии живота до уровня грудины.

2. Затем нужно нажать двумя руками на бедра, прижав их в направлении спины, тем самым раздробив паховые кости животного.
3. Удалить из полости живота мочевой пузырь и его притоки, после чего поочередно извлечь желудок, кишечник, желчный пузырь, и другие субпродукты. Крайне важно при удалении внутренностей следить за тем, чтобы мочевой и желчный пузырь оставались целыми. При вытекании содержимого этих органов мясо кролика впитает в себя резкий неприятный запах, избавиться от которого позднее будет невозможно.

Допустимо потрошить тушку, расположив ее в вертикальном положении. Таким способом пользуются те, кто уже имеет опыт в разделывании кролика, а значит, знает расположение внутренних органов животного. Неопытным поварам такой способ не подойдет, так как при креплении кролика за ноги внутренняя полость его живота остается закрытой, а значит, аккуратное извлечение органов становится затруднительным. Из-за неправильного расположения тушки обычно и происходит непреднамеренное повреждение желчного или мочевого пузыря.

Возможные проблемы

Слишком ранний выход – повод для беспокойства. Опытные фермеры понимают – если еще неокрепшие крольчата выбираются из гнезда, им слишком мало молока. Если у вас произошла такая ситуация, нужно оценить состояние крольчихи:

1. У самки осматривают соски, можно обнаружить воспаление.
2. Для пробы можно легко сжать один и посмотреть, выделяется ли из него молоко.

Много молока дают самки, которые получают сбалансированный корм. В среднем, крольчиха выкармливает 8 крольчат, но только если ей достаточно разнообразной пищи. Если приплод больше, то большую часть молока получат самые сильные зверьки, а остальные доедят остатки. Они остаются голодными и слишком рано покидают маточник.

Итак, если крольчата рано покинули гнездо, они недоедают. Эту проблему решают двумя способами:

1. Пересаживают слабых крольчат к молочной самке с небольшим приплодом.
2. Малышей подкармливают смесями для котят или козьим молоком. Одному недельному крольчонку скармливают 5-10 мл молока в день, когда исполнится 2 недели – дают 10-15 мл в день, в 3 недели – по 15-20 мл смеси.

Постепенно их приучают к обычной пище, которую дают взрослому поголовью. Хорошо, если есть возможность скармливать молодняку комбикорм для крольчат.

Пошаговая инструкция по разделыванию кролика

Выбирать инструкцию по разделыванию кролика необходимо с учетом того, каким должно получиться блюдо по итогу – однородной консистенции, кусками, фаршем и так далее.

На порционные куски для жарки

Разделывать кролика на порционные куски для дальнейшего обжаривания рекомендуется так:

1. Предварительно выпотрошенную тушку необходимо промыть в проточной воде, после чего обсушить с помощью бумажных салфеток или полотенец.
2. Руками счистить с поверхности мяса остатки пленки, кусков жира или кожи.
3. С помощью острого ножа удалить передние ноги.

4. Положить кроля на бок, после чего слегка надавить на конец лапы, добившись таким образом выступания плеча. Сделать надрез в плечевой области по контуру выступа в сторону шейной части тушки.
5. Установить нож в области таза, а затем, перемещая инструмент в сторону шеи вдоль позвоночника, срезать филейную часть тушки. Отрезанное мясо следует разрезать не несколько кусков среднего размера.
6. Установить нож внутрь тазовой полости, а затем сделать надрез через бедренный сустав и отделить задние конечности.

   
   Как разделать кролика — пошаговая инструкция.

7. Разделить тушку на 2 половины с помощью надреза в области поясницы. Во время прорезывания сухожилий необходимо прижимать отростки костей, провоцируя таким образом их переломы.
8. Отделить мясо на животе, сделав 2 боковых надреза.
9. Отделить мясо со спинной части тушки.
10. Отрезать мясо с грудины с внутренней стороны, после чего нарубить филе на несколько кусков среднего размера.
11. Перед обжариванием мясо кролика следует повторно промыть и высушить бумажными полотенцами.

На филе для шашлыка

Разделать кролика на порционные куски для дальнейшего приготовления шашлыка удастся с помощью:

Алгоритм разделывания тушки для шашлыка должен выглядеть так:

1. Тщательно промыть предварительно выпотрошенную тушку, после чего обсушить ее с помощью бумажных полотенец или салфеток.
2. Расположить тушку на разделочную доску, спинной частью наверх.
3. Отрезать задние конечности и бедренную область. Рекомендуется использовать острый нож, а при достижении костной части следует заменить его кулинарными ножницами.

4. Установить нож в области тазобедренного сустава, после чего отрезать задние лапы. Если лапы слишком крупные, то допустимо разделить их на 2 части для удобства дальнейшей разделки.
5. Удалить передние лапы с помощью ножа. Если эти конечности тоже достаточно крупные, их рекомендуется аналогичным образом разделить на 2 части.
6. Разместить оставшуюся тушку на разделочной доске, после чего сделать мелкие надрезы в области позвоночника, расположив их на расстоянии 2-4 см.
7. Отделить филе по сделанному надрезу, после чего перекусить кость с помощью кулинарных ножниц.

Нарезать отделенное филе на небольшие куски, а затем промыть, просушить и нанизать на шампуры для дальнейшего обжаривания.

Для фарша

Разделывать кролика на куски для дальнейшего приготовления из них фарша рекомендуется так:

1. Расположив кроля на разделочной доске, отрезать задние конечности по суставной области. Делать это необходимо быстро, так как в случае многочисленных надломов кости раздробятся, после чего удалить их из мяса будет крайне затруднительно. Если задние ноги очень крупные, то их при разделке рекомендуется разделять еще на 2 половины.
2. Направляя нож по линии сухожилий и их соединений, отрезать передние ноги кроля.

3. Установив острие ножа на нижней части спины забитого животного, необходимо срезать мясо с ребер и задней части тушки.
4. При условии, что тушка не была предварительно выпотрошена, на этом этапе рекомендуется аккуратно извлечь из ее внутренней полости субпродукты – сердце, печень, почки и так далее.
5. С помощью ножа сделать надрез в области поясницы кролика, а затем переломить кости уверенным движением руки.
6. Если разделываемый кролик был крупным, то рекомендуется острием ножа срезать филе с шейной части животного.
7. Оставшуюся часть тушки (грудину) необходимо выложить на доску, а затем разрезать ее на 4 куска с помощью кулинарных ножниц. Далее ножом или ножницами аккуратно удалить филе с костей и ребер.
8. Срезанное мясо кролика необходимо промыть, просушить бумагой, а затем пропустить через мясорубку с луком и специями.

Для рулета

Порционные куски, полученные при разделывании кролика, также понадобятся при приготовлении мясного рулета.

Алгоритм отделения мясо от костей будет в данном случае таким:

1. Расположить тушку на разделочной доске, после чего с помощью острого ножа срезать верхний пласт мяса, оставив нетронутой внешнюю оболочку продукта.
2. Цельный пласт необходимо промыть в проточной воде, а затем просушить бумажными салфетками и натереть специями с обеих сторон. Наиболее часто в приготовлении мясных рулетов из кролика используется соль, перец, перец чили, орегано, чеснок и петрушка.
3. Оставшееся на костях мясо необходимо срезать любым удобным способом, а затем максимально мелко нарубить для дальнейшего использования в рабочем процессе.

По классическому варианту приготовления такого блюда повару далее:

1. Нужно мелко нарезать 100 г индейки.

2. Далее измельченную птицу следует смешать с мелкими кусками мяса кролика.
3. На фольгу, смазанную небольшим количеством растительного масла, рекомендуется выложить пласт филе кролика, а затем присыпать его 20 г желатина.
4. На желатин следует выложить мясную смесь, приправить ее, после чего залить 30 мл белого сухого вина и плотно упаковать в фольге, предварительно скрутив филе в рулет.
5. Оптимальное время приготовления рассматриваемого блюда – 3 ч на водяной бане в разогретой до 70 градусов Цельсия духовке.

Для фрикасе

Чтобы приготовить фрикасе из кролика, разделывать мясо рекомендуется по строго определенному алгоритму:

1. Сделав продольный надрез, необходимо извлечь из тушки кролика почки, а затем залить их проточной водой и оставить отмокать на 3-4 ч.
2. С помощью ножа и кухонных ножниц необходимо отделить конечности от тушки, после чего срезать мясо с костей любым удобным способом.
3. Срезанное мясо нужно промыть, а затем, просушив, разделать на небольшие куски.
4. Голые кости рекомендуется промыть, залить водой и отварить на них бульон.
5. Пока мясо подготавливается, нужно почистить луковицу и 2 средних по размеру моркови. После этого овощи следует измельчить (лук мелко нарубить, а морковь натереть) и обжарить на сковороде.
6. Ранее нарезанное филе кролика необходимо обвалять в подсоленной панировочной смеси, после чего прижарить до золотистой корочки с обеих сторон на раскаленной сковороде с минимальным количеством растительного масла.
7. Овощную зажарку нужно выложить к мясу, после чего перемешать, приправить и залить сварившимся к этому времени бульоном.
8. Спустя 20 мин. тушения кролика к основной массе следует добавить мелко нарезанные предварительно вымоченные почки животного.
9. Оптимальное время приготовления блюда на завершающем этапе – 30 мин. Помешивать фрикасе рекомендуется не реже 1 раза в 3-5 мин.

Подготовительные работы

Прежде чем забивать кролика в условиях домашнего фермерства, его садят на голодный паек. За 12 часов желудочный тракт животного освободится практически полностью. Данный метод способствует упрощению обескровливания и нутровки.

Шкуру особи, предназначенной на забой, следует почистить специальной щеточкой. Предварительно нужно подготовить хорошо заточенный нож, а также лом или молоток. Живого кролика берут одной рукой за задние лапы и хорошо фиксируют, перевернув вверх ногами. Некоторое время следует подержать кроля в таком положении, пока он не успокоится.

Палкой или молотком нужно нанести точный удар по затылочной части, за ушами. Кроль погибает молниеносно от разрыва спинного мозга. О правильности выполнения удара будут свидетельствовать появившиеся струйки крови из носа и ушей. Затем за задние лапы тушку подвешивают на специальные крючки и делают надрезы в области новых ходов или удаляют глазное яблоко.

Существует определенная схема убоя кроликов. Делают это несколькими методами:

• можно пробить черепную коробку молотком;
• свернуть шею, обхватив пальцами правой руки область головы от затылочной части до подбородка и сделав резкое движение в сторону;
• наиболее гуманный метод — убой посредством электрического заряда.

Чтобы иметь более точное представление, есть смысл посмотреть видео о том, как забивать и разделывать кролика. При забое очень важно не повредить шкурку и правильно ее снять. Чаще всего шкурку снимают методом чулка, о котором также можно узнать из видео.

Экспресс-метод разделки

Самым простым и быстрым способом разобрать тушку кролика в домашних условиях является:

1. Для начала нужно тщательно промыть мясо, просушить, а затем расположить его на разделочной доске.

2. С помощью ножа через суставы следует срезать конечности животного.
3. Перевернув тушку, нужно сделать 2 одинаковых глубоких надреза вдоль нижней линии ребер с обеих сторон.
4. Установив нож или кулинарный топорик поперек тушки кролика, необходимо разрубить ее на 2 части по последнему ребру до области позвоночного столба.
5. Тушку рекомендуется сложить пополам, а затем сделать еще один надрез по нижнему ребру для упрощения процесса снятия мяса с костей.
6. Далее необходимо удалить филе с костей руками. Там, где мясо отходит тяжело, можно воспользоваться тонким острым ножом.
7. На завершающем этапе рабочего процесса нужно срезать передние конечности забитого кроля, установив нож в нижней части тушки и медленно перемещая его по контуру.
8. Полученное филе нужно промыть в проточной воде, а затем, дав, ему самостоятельно обсохнуть, использовать в дальнейшем приготовлении блюд. Чтобы сохранить питательную ценность мяса кролика, рекомендуется избегать длительного хранения, вне зависимости от созданных с этой целью условий (в идеале мясо нужно готовить сразу же после разделывания).

Обработка кожи

Каждый фермер стремится сделать свое хозяйство безотходным. Как известно, кролики — это не только вкусное диетическое мясо, но и ценный мех. Однако чтобы его можно было использовать, необходимо научиться правильно выделывать шкурки. Качество шкурки и разделка кролика — взаимосвязанные понятия.

Сперва следует удалить остатки подкожного жира и плоти. Для этого понадобится специальная болванка. Болванка представляет собой доску в форме буквы А с подвижной горизонтально стоящей перекладиной. Шкурку выскабливают, держа нож под углом 90° по отношению к коже. После выскабливания шкурку натягивают на болванку и сушат. Надевают шкурку мехом вниз.

Нижнюю часть аккуратно расправляют и закрепляют, чтобы она не заворачивалась при сушке. Рамку со шкуркой необходимо расположить в хорошо проветриваемом сухом помещении. Нельзя допускать пересушивания, иначе шкурка будет ломкой и ее качество значительно снизится. В сыром холодном помещении шкурки быстро заплесневеют и испортятся.

Затем шкурки отмачивают в дезинфицирующем растворе. Прежде чем шкурка будет готова к использованию в промышленных целях, она должна пройти несколько стадий обработки.

Полезные советы

Чтобы процесс разделывания кролика получился максимально простым и быстрым, повару следует организовывать рабочий процесс в соответствии с общими рекомендациями:

• несмотря на низкую частоту использования кухонного топорика (или профессионального ножа мясника), именно с его помощью рекомендуется разделывать и потрошить кроля. Этот инструмент позволит не только сломать кости и раздробить их плотные соединения (с этой целью допустимо также использовать секач), но и срезать жировую прослойку, пленку, а также аккуратно оделить филе от костной части тушки;

• для разделки и потрошения кролика рекомендуется использовать доску со сменным силиконовым покрытием или поверхность из закаленного стекла (дерево и пластик, наиболее часто используемые в производстве разделочных досок, быстро впитывают кровь и влагу, но при этом плохо отмываются, что может спровоцировать рост патогенной микрофлоры, которая попадет в дальнейшем на продукты питания);
• если кулинар считает необходимым замораживать разделанное мясо кроля, вырезки рекомендуется расфасовывать отдельно. Это связано со значительной разницей во времени термообработки ливера и мясных частей.

Порционные куски, при условии, что повару удалось аккуратно разделать забитого кролика, можно использовать в приготовлении различных блюд (рулеты, котлеты, запеканки и так далее). Перед тем, как отделять мясо от костей необходимо не только определиться с форматом конечного вида крольчатины (фарш, пласт или порционные куски), но и изучить строение тела животного. Это поможет минимизировать риск чрезмерного дробления костей и сухожилий.

Как правильно обработать шкурку

Если удалось правильно разделать тушку кролика, то пришло время заняться шкуркой. Она тщательно обезжиривается, то есть освобождается от жира и мясных кусочков. Если кролика разделывал не начинающий, а опытный кроликовод, то после разделки на шкурке не остаётся следов мяса

Словом, все зависит от аккуратности и осторожности, с которыми была выполнена работа

Чтобы правильно обезжирить шкурку, потребуется болванка, которая сделана из сухой древесины. На болванку натягивается шкурка, при этом мех должен оказаться внутри, и убирается все лишнее (кусочки мяса, жир и т. д.).

Если обезжиривание удалось сделать, то шкурка помещается на заранее приготовленную раму, которая напоминает букву «А». Изделие вдевается в раму, мех должен оказаться внизу. Чтобы во время сушки шкурка не стянулась и не уменьшилась в размере, её края закрепляют в раму.

Сушить шкурку лучше в специальном помещении при 20–35 градусах. Если сушится несколько шкурок, то рамы должны стоять на определённом расстоянии, равном 1,5 и более метров от батареи или обогревателей. Между самими рамами должно быть более 10 см, то есть они не могут стоять вплотную.

После того как шкурки окончательно высушены, их складывают друг на друга. Теперь их можно реализовывать в качестве готового изделия. Чтобы смастерить какое-либо изделие из кроличьей шкурки, её следует тщательно обработать, отделать и помыть.

Правильные условия содержания животных, полноценный рацион, регулярное внимание и забота позволят вырастить хороших кроликов, которые дадут качественное и здоровое потомство. А это, в свою очередь, способствует получению шкурок и натурального мяса, которое можно варить, жарить, тушить

Чтобы знать, как правильно разделать кролика, следует соблюдать описанные выше правила.

Если для убоя были выбраны здоровые, качественные особи, то их мясо будет вкусным и полезным. Навык убоя животного позволит иметь неплохой доход от продажи мяса и шкурок. Для опытных кролиководов убить и потрошить животных не составляет труда, поэтому все это делается быстро и качественно и приводит к получению хорошего продукта.

Подготовка к забою

Перед забоем животных не кормят в течение 12 часов, разрешается только давать им воду. Эта мера позволит избежать загрязнения шерсти во время убоя. Незадолго до процедуры умерщвления проверяют шёрстку питомцев на предмет колтунов и грязи. При необходимости загрязнённые участки моют тёплой водой. С помощью щётки шерсть приводят в порядок, избавляясь от выпавших волосков.

Внимание! Перед забоем животных осматривает работник ветслужбы, если их мясо предназначено для продажи, а не для личного использования.

Фермеру нужно приготовить инструменты для забоя. Они могут быть разными, в зависимости от выбранного метода умерщвления животных:

• палка, один конец которой обмотан резиной;
• электроды;
• шприц;
• штырь-игла.

Забой кролика

Кроме перечисленных инструментов понадобится несколько ножей – один для обескровливания, другой для снятия шкурки, палка-распорка для подвешивания зверька. Также нужно подготовить ёмкости для сбора крови и внутренних органов, таз с тёплой водой, мыло и полотенце.

Необходимый инвентарь

Чтобы не затягивать процесс разделки, необходимо сразу же подготовить все нужные предметы. Рекомендуется взять следующий инвентарь:

• Острый нож. Конкретных правил, каких размеров должен быть нож, нет. Следует взять тот, который лучше всего нравится раздельщику, главное – он должен быть острым.
• Разделочная доска. Рекомендуется использовать пластиковую доску, на которой режут только сырые мясные продукты. Если таковой нет, можно воспользоваться обычной деревянной.
• Кухонные ножницы. Они необходимы для разрезания ребер.
• Резиновые перчатки. Нужны, чтобы не повредить руки о кости при разделке тушки.
• Топорик. Нужен только в том случае, если кулинарные ножницы не могут перерезать кость, его использование крайне нежелательно.

Некоторые рекомендации

После того как кролик был забит и разделан, ничего с ним не нужно делать на протяжении 12 часов. Мясо должно «созреть» в прохладном месте, замораживать его также нельзя. Только по истечении 12 часов вкус мяса полностью раскрывается, а его вкусовые качества значительно улучшаются.

Что же касается заморозки, то профессионалы вообще не рекомендуют его замораживать, так как вкус и полезные свойства теряются. Все из-за того, что жидкость, которая содержится в мясе, при заморозке расширяется и рвет волокна, а при размораживании теряется большая часть жидкости, что влияет на его сочность.

Особенности крольчатины

Кроличье мясо высоко ценится благодаря низкому содержанию жира и лёгкой усвояемости. Его можно включать в рацион маленьких детей в качестве первого мясного прикорма. Рассмотрим преимущества продукта:

1. Низкая калорийность – 183 ккал/100 г. Желающим сбросить вес рекомендуется ввести в меню мясо кролика, так как оно на 21% состоит из белка и почти не содержит жира.
2. Нежная структура и приятный вкус. Недаром блюда из крольчатины подают в лучших ресторанах.
3. Продукт не вызывает аллергии.
4. В его состав входят незаменимые аминокислоты, которые человек может получать только с пищей.
5. Крольчатина усваивается на 90%, в отличие от других видов мяса.