Утка мулард в духовке. Рецепт с яблоками, картошкой, апельсином

Утку к праздничному столу запекают во многих семьях. Одним из самых известных в мире блюд является, например, эта птица, приготовленная по-пекински. Желая побаловать близких кулинарным изыском, хозяйки старательно выбирают птичью тушку для запекания ее целиком или кусочками. Почти наверняка на прилавке им попадется птица под незнакомым еще многим названием мулард. Это потомок домашней пекинской утки и мускусного селезня, и его тоже очень вкусно можно приготовить в духовке.

Общие принципы приготовления блюда

Есть несколько основных принципов приготовления утки мулард в духовке:

лучше всего использовать именно охлажденную птицу, так как у замороженного продукта трудно определить его свежесть и качество;
при покупке утка должна быть светло-розового приятного цвета, а запах ее – нейтральный;
для запекания целиком не стоит брать тушку более 1,8 кг весом, иначе блюдо просто не успеет приготовиться внутри (понадобится увеличивать температуру или время запекания, что пересушит утку);
если планируется использовать домашнюю птицу, то она обязательно должна быть молодой (возрастом менее 12 месяцев), так как утка старше категорически не подойдет для запекания;
если все же будет готовиться замороженная тушка, то ее сначала нужно правильно разморозить – избавить от упаковки, убрать в контейнере на нижнюю полку холодильника на 15 ч до начала приготовления;
подготовленную утку нужно промыть проточной холодной водой и изнутри, и снаружи;
обязательно перед приготовлением удалить из птицы все внутренности, ощипать перья, если они остались;
уже подготовленная тушка натирается и внутри, и снаружи не только солью, но также выбранными специями;
чтобы процесс термической обработки птицы представлял собой именно запекание, а не варку, стоит заранее разогреть духовку для утки (включить хотя бы за 20 мин до начала процесса).

Как выбрать индоутку для запекания

До того, как приступить непосредственно к готовке, необходимо правильно выбрать мясо. Эту стадию не стоит недооценивать, ведь от качеств закупленной тушки сильно зависит итоговый результат ваших кулинарных трудов.

Итак, записывайте полезные лайфхаки:

приобретайте только охлажденное мясо. Замороженная птица серьезно уступает во вкусе и красоте;

тщательно осматривайте кожу тушки. Если цвет кожицы молочно-коричневый, отсутствуют перья, ранки, синяки, пятна — такая тушка нам подходит;

присмотритесь к мясу выбираемой птицы: оптимальный цвет от светло-розового до блекло-красного. Мясные волокна должны быть влажными, но если вдруг имеется какая-то слизь, мясо липкое — от приобретения такой тушки лучше отказаться;

свежая индоутка имеет приятный мясомолочный запах. Не постесняйтесь и понюхайте тушку перед покупкой;
о свежести мяса также говорит “пружинистость” кожи. Ткните пальцем по мышцам и если ямка от пальца быстро пропала — перед вами свежий экземпляр.

Традиционный рецепт

Традиционным считается рецепт, в котором утка готовится сразу с яблоками и айвой. Фрукты выбираются кисловатые. Они лучше всего впишутся в рецепт. Калорийность такого угощения получается примерно 248 ккал на 100 г.

БЖУ блюда примерно следующее:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	11,7
Жиры	20,1
Углеводы	3,4

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

тушку утки – 1 шт. (примерно на 1,7-2 кг);
натуральный йогурт – 120-140 г;
горчицу – 1 ст. л.;
айву – 1 шт.;
яблоки кисловатые – 3-4 шт.;
соль и пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Тушка утки промывается проточной холодной водой.
Подготовленная птица натирается смесью соли и пряностей. Достаточно для рецепта будет только обычного черного молотого перца.
Сверху тушка покрывается смесью натурального йогурта и горчицы. После мясо оставляется мариноваться на протяжении 2,5-3 ч. По желанию это время увеличивается до 4-5 ч. От этого утка получится только еще нежнее, мягче, сочнее. Можно даже оставить продут мариноваться на всю ночь.
Яблоки и айва промываются. Каждый фрукт режется. Из яблок удаляется сердцевина. Оставшимися кусочками (вместе с кожицей) наполняется тушка утки. Допускается присыпать фруктовые кусочки солью, пряностями.
Утка зашивается, перемещается в духовку, заранее разогретую до 175-180 градусов. Запекаться угощение будет на протяжении 2,5-3 ч.

Духовка выключается и уже готовое блюдо оставляется в ней до полного остывания. Останется разделать утку на порционные кусочки и подать к столу с любым гарниром. Например, птица выкладывается поверх картофельного пюре. Вкусно дополнять угощение овощным салатом, соусами, хлебом.

Подготовить тушку

На рынке и в супермаркетах продают готовые тушки — фаршируй себе яблоками да и запекай. Но при ближнем рассмотрении оказывается, что на них полно пеньков от перьев и пуха, которые уж точно не добавят баллов вашему блюду. Птицу нужно хорошенько промыть, очистить от остатков перьев и пуха и подержать над включенной газовой конфоркой. Хвостик отрезать, а то он придаст готовому блюду неприятный аромат. Крайние фаланги у крыльев отрезать и обмотать фольгой.

Не забудьте отрезать «попку», иначе блюдо будет неприятно пахнуть.

Рецепт с яблоками

Утка мулард в духовке, рецепт которой встречается в многочисленных удачных вариациях, вкусной получается также с яблоками, чесноком и чили.

Утка мулард в духовке, рецепт приготовления с яблоками.

Это еще один простой вариант приготовления блюда. Для него не потребуется много времени или какие-то особенные продукты.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

мулард – 1 тушку (на 2,3-2,5 кг);
яблоки (среднего размера) – 4-5 шт.;
зубцы чеснока – 2-3 шт.;
чили – 1 стручок;
майонез – 3,5-4 ст. л.;
зелень – 1 пучок;
соль, перец.

Точное время приготовления блюда будет зависеть от размеров утки. Примерно на каждый килограмм веса тушки рассчитывается приблизительно 45-50 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Утка промывается под проточной горячей водой. После птица зачищается от оставшихся перьев, если в этом есть необходимость.
Подготовленная птица обсушивается полотенцами из бумаги. Сверху она хорошо натирается солью. Утка обрабатывается со всех сторон. Делать это следует тщательно, чтобы блюдо в итоге не получилось пресным. Тушка покрывается солью и пряностями не только снаружи, но обязательно и внутри. Важно предварительно избавить ее от капель
Сверху птица промазывается майонезом. Количество соуса может увеличиваться. В таком виде утка оставляется примерно на 35-40 мин. При этом она плотно покрывается со всех сторон пищевой пленкой.
Пока птица настаивается, яблоки промываются и разрезаются на дольки. Из них удаляется семенная коробка. А вот кожицу на фруктах допускается оставить.
Чеснок избавляется из шелухи. После каждая долька давится ножом.
Читайте также: Чем питается мышь в лесу, кто питается лесной мышью
Подготовленная тушка перекладывается в форму для запекания. Уже на выбранной подложке она наполняется нарезанными выше яблоками и чесноком. По желанию на этом этапе можно еще использовать миниатюрные стручки перца чили. Они берутся целиком или же предварительно избавляются от семян.
Низ брюшка зашивается нитками. Лучше всего взять специальные кулинарные.
Подготовленная тушка с начинкой отправляется в духовку, заранее разогретую до 210-220 градусов. Готовится блюдо сначала будет примерно 17-20 мин.
После утка осторожно извлекается и поливается со всех сторон уже успевшим вытопится жиром. Сверху птица накрывается фольгой и убирается запекаться при тех же условиях еще на 75-80 мин.
Примерно за 6-8 мин до полной готовности можно убирать покрытие из фольги с угощения.
Перед подачей к столу из тушки аккуратно удаляется нитка, которой зашивалась птица. Можно украсить угощение по своему вкусу.

Для гарнира к утке, приготовленной по опубликованному выше в статье рецепту, отлично подойдут яблоки в карамели. Сюда же вкусно добавлять еще инжир, любую зелень. Например, смесь из петрушки и кинзы.

Утка, фаршированная рисом

Рис — идеальный гарнир к утке. Он сытный, а в сочетании с грибами и овощами вкус становится еще насыщенней.

Продукты:

утка — 1,5 кг;
рис — 1 ст.;
белые грибы (отварные) — 250 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Хорошо промытый рис проварить в 1,5 стаканах воды до полуготовности.
Лук крупно порезать, а морковь натереть на крупной терке.
Нарезанные овощи обжарить на оливковом масле и соединить с рисом.
Очищенные грибы также порезать и обжарить.
Обжарку посолить, поперчить и все хорошо перемешать.
Тушку натереть солью с приправами.
Равномерно распределить в утке начинку и соединить полость зубочистками.
Запечь в фольге при температуре 160-180°С 1,5 часа.

С картошкой

Утка мулард в духовке, рецепт которой легко изменить по своему вкусу, часто запекается сразу с гарниром. К ней отлично подойдет привычный картофель. Лучше всего взять такой сорт продукта, который быстро становится мягким. Картофель используется для начинки в утку.

В итоге к обеду или ужину сразу получается и птица, и гарнир. Лучше всего для запекания утки использовать еще и фольгу.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

тушку утки – 1 шт.;
картофель – 4-5 шт.;
майонез – 2,5-3 ст. л.;
лимон/лайм – ½ шт.;
зубцы чеснока – 5-6 шт.;
соль.

Количество чеснока в рецепте допускается уменьшать или увеличивать. Чем больше его будет, тем пикантнее в итоге оказывается вкус угощения. Может также потребоваться больше картофеля – если используется крупная утиная тушка. Чтобы утка получилась особенно вкусной, предварительно она маринуется в особом соусе. Он готовится в смеси сока цитруса и раздавленного чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Тушка промывается под проточной водой. У птицы нужно вырезать шею и тщательно удалить все внутренности. После утка снова промывается. Если на тушке замечены остатки оперения, их обязательно нужно старательно удалить. Удобно делать это пинцетом.
Подготовленная тушка просушивается бумажными полотенцами.
В отдельной посуде соединяется все заявленное в рецепте количество майонеза с чесноком. Последний предварительно избавляется от шелухи и пропускается через пресс. Сверху вливается сок цитруса, процеженный от косточек. Продукты тщательно перемешиваются вместе.
Утка сверху присыпается солью и натирается получившимся выше ароматным соусом. На этом этапе допускается использовать и различные любимые пряности.
Птица прикрывается пищевой пленкой и убирается в холод на 2-2,5 ч. Это нужно, чтобы утка успела хорошо промариноваться.
Пока птица настаивается, можно заняться начинкой. Картофель очищается, промывается. После он измельчается небольшими кубиками или брусочками. Подготовленная картошка присыпается солью и специями. Она тщательно перемешивается.
Все картофельные кусочки высыпаются на сковороду с разогретым растительным маслом. Жира должно быть достаточно много, чтобы удалось получить на продукте аппетитную корочку. В итоге картофель должен быть румяным.
Получившейся жареной картошкой наполняется тушка утки. После – брюшко птицы зашивается крепкой ниткой. Можно и закрепить отверстие зубочистками.
Фаршированная утка заворачивается в фольгу и выкладывается на противень. Желательно выбрать емкость с высокими бортиками, чтобы не вытекал жир, сок.
Угощение запекается 110-120 мин при 185-190 градусах.
В самом конце фольга сверху раскрывается. Тогда удастся получить на угощении золотистую корочку.

Полностью готовая утка перекладывается на блюдо, поливается соком и подается к столу.

Подобрать начинку

В роли начинки используйте яблоки, разные крупы с грибочками и овощами, квашеную капусточку с моченой клюквой или брусникой, сухофрукты. Перед тем, как начинить птичку, промойте и обсушите ее, замаринуйте или натрите с двух сторон смесью из соли, черного перца и чеснока. Не набивайте тушку начинкой до отказа — заполните ее на ⅔. Края аккуратно сшейте ниткой, смажьте тушку растительном маслом, уложите в противень с высокими бортиками или гусятницу, и отправляйте в духовку.

Если есть время, замаринуйте птицу. В качестве маринада принято использовать сок граната или цитрусовых — так, чтобы было с кислинкой, яблочный уксус, вино. Из трав отлично «звучат» с уткой корица, имбирь, кардамон, орегано, любые виды перца. Чтобы замариновать утку, разотрите в ступке пряности с солью, и натрите тушку внутри и снаружи полученной смесью. Если хотите придать блюду неповторимый рождественский аромат, посыпьте утку корицей и солью.

Птица будет невероятно сочной, если вы используете в роли начинки яблоки, чернослив, клюкву, бруснику, апельсин.

С апельсином

Утка мулард в духовке получится очень вкусной и ароматной, если приготовить ее с добавлением цитрусовых. Прекрасно впишутся в рецепт апельсины. Одинаково хорошо подойдут сюда и сладкие, и кислые фрукты. Чтобы блюдо в итоге оказалось более ароматным, для него будут также использоваться мед, чеснок, корица.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

тушку утки – 1 шт. (около 1,8 кг);
апельсины и зубцы чеснока – по 2 шт.;
мед пчелиный – 1 ст. л.;
корицу – 1 палочку (маленького размера);
соль, перец.

Мед для рецепта должен быть жидким. Если продукт успел засахариться, то его предварительно понадобится растопить в микроволновке или на водяной бане.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

С 1 промытого апельсина снимается цедра. Делать это удобно теркой с самыми мелкими отверстиями. Из фрукта еще отжимается сок.
Чеснок очищается от шелухи, пропускается через пресс и растирается в ступке с цедрой, солью. Сюда же добавляются пряности. Хорошо подойдет душистый и черный перец.
Утка промывается, обсушивается бумажными салфетками/полотенцами. С тушки снимается лишний жир в области шеи и грудки. Кожа на птице часто накалывается вилкой.
Сверху птица поливается апельсиновым соком, натирается смесью измельченного чеснока и цедры. Утка оставляется мариноваться в прохладе. На процесс уйдет примерно 7-8 ч.
Духовка заранее разогревается до 175-180 градусов.
Оставшийся апельсин разрезается на дольки вместе с кожурой. Они отправляются в брюшко утки. Туда же добавляется корица целой палочкой. Оставшееся отверстие скалывается и закрепляется зубочисткой.
Подготовленная утка укладывается на решетку, которая устанавливается в небольшой противень. При этом птица располагается грудкой вверх. На противень подливается вода. Достаточно 1 стакана.
Утка накрывается фольгой вместе с противнем.
Угощение убирается в духовку и готовится примерно 80 мин.
С блюда снимается фольга. Утка на этом этапе промазывается соком, который успел слиться на дно противня. Удобно делать это силиконовой кисточкой.
Утка возвращается в духовку еще на 35-40 мин.
Температура в духовке повышается до 210-1220 градусов.
Отдельно смешивается жидкий мед и примерно 1,5-2 ст. л. выделившегося мясного сока. Этим соусом покрывается птица со всех сторон.
Утка возвращается в духовку еще на четверть часа. Тушка должна покрыться румяной корочкой.

Перед подачей к столу утка должна постоять минут 10. После из нее удаляются апельсины и корица. Тушка птицы нарезается порционными кусочками и подается к столу. Вкусно дополнять ее хлебом, разными соусами.

Запеченная утка на противне

Легкий способ приготовить утку в духовке- запечь ее целиком на противне. Рецепт прост, с ним справится даже кулинар-новичок. На выходе получится вкусное, сочное блюдо как к праздничному столу, так и на каждый день.

Продукты:

утиная тушка (в меру жирная) - 1 кг;
лук - 100 г;
чеснок - 1зубок;
майонез — 100 г;
сок лимона - 20 г;
перец, соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Птицу выпотрошить (при необходимости), промыть и хорошо просушить.
Проверить — вырезаны ли копчиковые железы, иначе вкус у утки будет неприятным.
Натереть утку смесью майонеза и приправ.
Некрупно нашинковать лук, чеснок измельчить.
Начинить утку луково-чесночной смесью и добавить сок лимона.
Брюшное отверстие закрепить зубочистками. Дать ей настояться 1,5-2 часа.
Чтобы ножки не подгорели, необходимо обмотать их фольгой.
Выложить тушку в утятницу и обложить ее остатками лука с чесноком.
Выпекать 1,5 часа при температуре 180°. (Во время приготовления ориентируемся на вес птицы, на 1 кг массы необходимо 1 час).
Готовность птицы можно проверить так: сделать надрез на спинке. Вытекающий сок будет прозрачным, а нож легко выходить из мяса.

Взрослые особи готовятся обычно дольше, чем молодые.

С чесноком

Утка мулард в духовке (рецепт ее допускается слегка изменять) получается очень вкусной и аппетитной с добавлением чеснока. В таком варианте птица запекается целиком. К ней можно выбирать разные дополнительные добавки. Отлично впишется в угощение майонез, чернослив. Сухофрукты лучше всего использовать вяленые без косточек. В рецепте их рекомендуется взять довольно много.

Но по желанию допускается корректировать количество этой добавки.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

утку – 1 тушку (приблизительно на 1,6-1,8 кг);
чернослив вяленый – 280-300 г;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3-4 шт.;
майонез магазинный/домашний – 55-60 г;
перец черный и кориандр – по 1 ч. л.;
соль.

На указанное количество продуктов хватит примерно 1 ст. л. соли. Состав пряностей допускается регулировать по своему вкусу. Можно заменять кориандр любыми другими своими любимыми. Есть и специальные смеси ароматных трав, составленные специально для утки. Они идеально впишутся в обсуждаемый рецепт.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Чернослив заливается теплой водой (но не горячей жидкостью – около 70 градусов). Это уберет с сухофруктов масло, которым они обрабатываются перед продажей.
Продукт перемешивается, чтобы жидкость покрыла каждую сливу. Кипяток при этом не используется, так как с ним чернослив моментально сварится как для компота.
Жидкость с сухофруктов сливается. Удобно делать это через сито или дуршлаг.
Заранее размороженная и подготовленная утка промывается, избавляется от внутренностей и перьев, если они еще остались, натирается со всех сторон (в том числе и изнутри) солью, кориандром, перцем. По желанию здесь будут использоваться и другие пряности.
Пока тушка «отдыхает» и просаливается перед термической обработкой, чеснок избавляется от шелухи, промывается и измельчается. Удобно сделать это просто острым ножом или специальным прессом. Подойдет даже мелкая терка.
Уже обсушенный вымоченный чернослив смешивается с измельченным чесноком и лавровым листом. Последний можно раскрошить руками.
Подготовленной в шаге выше смесью наполняется тушка утки. Оставшиеся отверстия зашиваются кулинарной или обычной нитью.
Птица перемещается в рукав для запекания и выкладывается на противень. Это нужно для сочности и мягкости будущего угощения. Покрытие обязательно прокалывается иголкой или зубочисткой в нескольких местах для выхода образовавшегося в первое время запекания пара. Иначе он может разорвать рукав.
Утка отправляется в заранее разогретую духовку. Она готовится приблизительно 110-120 мин при 150-155 градусах.
Уже подрумяненная тушка птицы извлекается из духовки, разрезается, рукав сверху разворачивается. На этом этапе может выйти из утки большое количество жира. Он аккуратно сливается.
Готовое угощение промазывается майонезом и возвращается запекаться при тех же условиях еще на четверть часа.

Получившееся лакомство подается к столу кусочками на порционных тарелках. Для его украшения хорошо подойдут любые свежие или маринованные овощи, зелень. Пробовать блюдо стоит именно теплым.

С овощами

Утка мулард в духовке, рецепт которой публикуется ниже в статье, может быть приготовлена сразу с добавлением большого количества овощей. Тогда в итоге получится полноценный вариант обеда/ужина – сытный, полезный. Если эффектно украсить блюдо, то удастся подать его даже к праздничному столу.

Отличительная его особенно заключается в том, что утка запекается с добавками не целиком, а уже в порезанной кусочками виде. Приготовленную по такому рецепту птицу называют еще «Ароматная». Калорийность угощения в итоге оказывается приблизительно 172 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	6,7
Жиры	11,8
Углеводы	9,1

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

утку – 570-600 г;
картофель – 4 шт.;
морковь, лист лавра, лук – по 1 шт.;
смесь перцев – ½ ч. л.;
розмарин свежий – 2 веточки;
соевый соус густой – 3,5-4 ст. л.;
масло оливы, соль.

Все овощи для такого рецепта рекомендуется брать крупные. Особенно это пожелание касается картофеля и лука. Утку заранее стоит порубить кусочками.

Размер их должен получиться таким, чтобы блюдо в итоге было удобно есть. Смесь перцев рекомендуется брать горошком. Соевый соус для рецепта лучше всего подойдет классический. Желательно взять густой соленый и без лишних добавок.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Заранее порубленная на произвольные куски утка промывается под проточной водой. После – обсушивается до полного исчезновения влаги на поверхности. Это нужно, чтобы в дальнейшем в утку отлично впитывался маринад.
Подготовленная птица тщательно промазывается соевым соусом. Лучше всего натирать ее руками, чтобы мясо хорошо впитало ароматную жидкость.
Замаринованная утка оставляется приблизительно на полчаса. Можно дать ей «отдохнуть» просто на столе при комнатной температуре. Если есть возможность, время настаивания птицы увеличивается.
Подготовленные (уже замаринованные) кусочки птицы обжариваются на сильном огне со стороны кожи. Когда утка слегка зарумянится, она перекладывается уже в форму для запекания.
Картофель, морковь и лук промываются, обсушиваются. После они произвольно нарезаются. Картофель и морковь – кубиками или брусочками. А лук – тонкими аккуратными четвертинками.
Птица в выбранной жаропрочной емкости засыпается получившимися кусочками овощей.
Сверху на утке с добавками распределяются горошины перца, оставшийся после маринования птицы соевый соус.
Все составляющие в форме для запекания дополняются листочком лавра и веточками розмарина.
Чтобы птица не подгорала, она покрывается фольгой в посуде. Подойдет для этой цели и лист фольги. Накрывается утка максимально плотно.
Готовится угощение при 195-200 градусах на протяжении 60-70 мин.
Фольга или крышка с поверхности птицы со всеми добавками убирается. Вынимается из емкости также розмарин и лавр.
Блюдо оставляется без покрытия на некоторое время, чтобы оно успело подрумяниться.

Как только утка слегка остынет, можно сразу подавать его к столу вместе с овощами. Предварительно угощение будет украшаться зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить утку по любому выбранному рецепту помогут следующие подсказки от опытных поваров:

если в рецепте для запекания птицы используется майонез, то его лучше всего приготовить самостоятельно, тогда блюдо получится аппетитнее и полезнее;
для промазывания утки хорошо подойдет не только майонез, но также сметана, натуральный несладкий йогурт без фруктовых и ягодных добавок;
чтобы снизить калорийность майонезного соуса для тушки, можно смешать его с нежирной сметаной/кефиром/йогуртом.

Сочная и аппетитная утка мулард готовится в духовке по многочисленным интересным рецептам. Среди них каждый кулинар может отыскать вариант себе по вкусу. Например, с яблоками, апельсином, картофелем, чесноком.

Мулард в духовке

Мулард – гибрид селезня и уток домашних пород. Мясо этой птицы не слишком жирное, не имеет резкого запаха, идеально подходит для запекания. Рекомендуем готовить мулард в духовке – рецепт простой, подойдет даже новичкам.

Мясо будет нежным и сочным. Запечь птицу можно в рукаве или без него, тушку можно обмазать соусом, специями или нафаршировать овощами. Вашему вниманию 3 лучших рецепта.