14 простых рецептов приготовления на зиму баклажанов Огонек

2

Приготовил : Natali

09.09.2019 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Баклажаны с острым перцем и чесноком. Вкусные и ароматные. Рецепт приготовления простой. Можно подать в качестве закуски или же дополнить основное блюдо.

Секреты приготовления острых баклажанов Огонек

«Огонек» из синеньких закатывают на зиму и подают к столу осенью. Стоит помнить, что свой пикантный оттенок блюдо приобретает не ранее, чем через сутки после приготовления.

Основным продуктом в рецепте выступают баклажаны. Лучше использовать молодые плоды с мелкими семенами, упругой мякотью, тонкой шкуркой и равномерным цветом. Внутри должны отсутствовать пустоты и признаки гниения.

Чтобы баклажаны не горчили и впитывали меньше масла при жарке, нарезанные кольцами плоды замачивают в холодном растворе кухонной соли. Для литровой емкости нужно около 40 граммов.

Важно! Баклажаны нарезают кругами толщиной 7–10 мм. Пласты тоньше будут рваться. Кожуру лучше оставить, чтобы синие в «Огоньке» сохранили форму.

Жгучий перец будет мягче на вкус, если избавиться от косточек. Любители остроты и характерной горчинки могут удалить только плодоножки.

В статье представлены различные рецепты баклажанов «Огонек» на зиму. Фото помогут представить себе этапы приготовления блюда.

Разложим по полочкам: ингредиенты закуски

Мы научим вас готовить огонек из баклажанов не просто по какому-то одному предложенному рецепту, а, зная основы блюда, компоновать ингредиенты по собственному вкусу.

Закуска состоит из двух частей:

• баклажанов, приготовленных до готовности или полуготовности;
• заливки – разной по остроте и очень похожей на аджику.

Как приготовить баклажаны?

Начнем с баклажанов. Для традиционного «огонька» их нарезают кольцами. Это имеет значение, так как иной вариант нарезки, например, продолговатыми ломтями, связан с названием другого знаменитого и схожего по вкусу блюда – «Тещиным языком».

Измельченные овощи необходимо освободить от горечи (соланина), которая к тому же ядовита. Для этого их посыпают солью и оставляют на некоторое время (0,5–1 час), чтобы стекли. Второй вариант – замачивают в холодной подсоленной воде. Перед жаркой синенькие необходимо отбросить на дуршлаг или хорошенько просушить бумажным полотенцем, иначе брызги будут стрелять по всей кухне.

Приготовить баклажаны для огонька можно разными способами.

1. Не отходить от классической рецептуры и пожарить на сковородке. В приготовлении закуски это – самая длительная и трудоемкая часть работы. Жарить нужно на сильном огне, иначе овощи впитают слишком много масла, но при этом следить, чтобы кружочки не подгорели.
2. Приготовить баклажаны во фритюре. Расход масла будет, конечно, значительный, но кусочки овощей получатся однородного золотистого цвета.
3. Запечь в духовке. Противень смазывают минимальным количеством масла, овощи выкладывают в один слой и отправляют в разогретую до 250⁰ С духовку на 15 минут.
4. Проварить баклажаны в маринаде. В 4 л закипевшей воды растворяем 4 ст. л. соли и 500 мл уксуса. Опускаем в жидкость кусочки овощей и провариваем 20 минут. Синенькие должны кипеть потихоньку, не столько вариться, сколько пропитываться маринадом. После им нужно дать хорошенько стечь. Последний способ хорош тем, что в нем нет масла совсем.

И первый, и второй способ связан с жаркой, значит, в готовое блюдо попадет слишком много жиров плюс продукты распада (канцерогены). Если вам это не подходит, есть третий и четвертый вариант подготовки синеньких.

Когда баклажаны для огонька будут готовы, можно приступать к заправке, состав которой зависит не только от вкусовых предпочтений, но и от того для каких целей готовят закуску – на зиму или «на сейчас».

Классический рецепт баклажанов Огонек

Традиционный рецепт «Огонька» из синеньких отличается приятной остротой. Приготовление включает в себя предварительное просаливание. Блюдо хорошо хранится в банках, заранее выдержанных над паром.

Компоненты:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 3 головки;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый – 3 крупных стручка;
• уксус 9% – 150 мл;
• масло подсолнечное – 150 мл + обжарка;
• соль.

Пошаговое описание:

1. Синенькие ополаскивают, шинкуют шайбами и избавляют от горечи.
2. Прокручивают мясистые стручки с чесночком до однородной кашицы в любом удобном кухонном приспособлении.

3. На сковороде нагревают масло, затем выливают перечную смесь.
   Внимание! На этом этапе нужно действовать осторожно. Жидкость при соприкосновении с раскаленным маслом будет шипеть и распылять горячие брызги.
4. После закипания соус 5 мин. выдерживают на огне.
5. Газ выключают, в сковороду к смеси вливают уксус.
6. Вымоченные и отжатые синие подрумянивают в разогретом масле на среднем огне.
7. В посуду с крышкой выкладывают обжаренные баклажаны прослойками, чередуя с аджикой.
8. Для зимней заготовки емкости заранее следует выдержать в духовке, или над паром.

Неострый «Огонек» для детей

Ингредиенты:

— 1 килограмм томатов;

— 1 килограмм перца сладкого;

— 1 большая головка чеснока;

— 3 ложки чайные соли;

По этому рецепту салат «Огонек», ингредиенты к которому можно найти в любом магазине, получается очень нежным с тонким ароматом. Он обязательно понравится детям. Хранят его в холодном месте, так как он не содержит консервантов. Готовят его таким же способом, что и в первом рецепте. Все компоненты моют и перерабатывают на мясорубке. Хорошо перемешивают и отправляют на хранение.

Проверенный годами старый рецепт баклажанов Огонек

Старый рецепт баклажанов «Огонек» на зиму пришел к современникам из бабушкиных пересказов и тетрадей. В состав входила доступная в каждом огороде смесь трав.

Компоненты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• укроп + петрушка – 1 пучок;
• болгарский перец – 450 г;
• чеснок – 1,5 шт.;
• жгучий перец – 4 стручка;
• уксус – 75 мл;
• соль, сахар – по вкусу;
• масло – 40 мл.

Пошаговое описание:

1. С синими обращаются по инструкции из предыдущего описания.
   Читайте также:  Лучшие отпугиватели крыс и мышей: 5 топовых моделей
2. Соус из мясистых стручков, приправленных чесночной массой, выдерживают на газу около 10 мин. Под конец добавляют травы и вливают уксус.
3. Шайбы окунают в соус и помещают в емкости для консервации.
4. Остаток острого пюре заливают в банки, выдержанные в духовке, так, чтобы не оставалось пустот.
5. Крышки следует обдать кипятком.

Сколько хранить, мариновать

• Без стерилизации срок хранения закуски огонек до 1 месяца в холодильнике. Хранить в стеклянной посуде или пищевом пластике. Можно разогревать! Получится вкуснейшее острое рагу из баклажанов.
• Закрутки в банках можно хранить до 2-х лет. Не на солнце, при комнатной температуре или в холодильнике, подвале.

Достаточно подержать баночку с острым салатом в холодильнике ночь, а лучше сутки, чтобы затем насладиться вкусом ароматного огонька. Приятного аппетита!

Источник

Баклажаны Огонек без стерилизации

Рецепт баклажанов «Огонек» на зиму без стерилизации менее трудоемкий, чем традиционный. В нем опускается классическое обжаривание нарезанных плодов, поэтому замачивание в соленом растворе можно опустить. Если в плодах присутствует горечь, лучше присыпать их солью и оставить на двадцать минут. Выделившийся сок отжимают, а ломтики промывают под проточной водой.

Компоненты:

• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• чили – 3 стручка;
• очищенные дольки чеснока – 2,3 стакана;
• стакан подсолнечного масла;
• четверть стакана сахара;
• уксус 9% – 0,8 стакана;
• соль – 4 ст. л.

Пошаговое описание:

1. Баклажаны нарезать кольцами, при необходимости просолить.
2. Очищенные перцы и чеснок измельчить в блендере или мясорубке.
3. Размешать в смеси масло, соленые и сладкие кристаллы с уксусом.
4. Полученное пюре довести до кипения.
5. Поместить в раскаленный маринад баклажаны и варить их четверть часа, регулярно помешивая.
6. Стерилизовать банки и крышки. Примерный объем готового блюда 2,5–2,7 литра.
7. Разложить баклажаны в емкости и закрутить крышками.

Совет! Перед тем как отнести закатку в кладовку, банкам необходимо дать остыть. Чтобы это происходило постепенно, нужно расставить их вверх дном и укутать в одеяло.

Выбираем и подготавливаем овощи

Для этих рецептов очень важно правильно подобрать овощи. В противном случае баклажаны будут горчить, что испортит все блюдо, труды хозяйки пойдут насмарку

Подойдут такие овощи:

• без следов сильных повреждений;
• свежие, полной спелости, но не перезрелые;
• с тонкой, но упругой и неповрежденной корочкой;
• длиной около 15 сантиметров, но не более 20, сильно маленькие также не приветствуются;
• с зеленой, а не иссушенной плодоножкой;
• с беленькой и очень упругой мякотью, без малейших следов желтизны или синеватого тона.

Подготовка баклажанов для рецептов довольно простая. Необходимо тщательно промыть их под проточной теплой водой, ополоснуть холодной. Затем делаются небольшие проколы зубочисткой (это нужно для того, чтобы в процессе маринования кожица не треснула и вся мякоть не вывалилась наружу в банку), отрезают кончики с обеих сторон (до сантиметра).

Затем баклажаны опускают в соленую воду (на литр понадобится развести как минимум одну столовую ложку крупной соли), затем ожидают два часа. Погружение в соль необходимо для того, чтобы убрать излишнюю горечь.

Ленивый Огонек из баклажанов на зиму

Рецепт на зиму «Ленивый «Огонек» из баклажанов» не требует стерилизации и обжарки плодов. Процесс приготовления напоминает предыдущий рецепт.

Компоненты:

• баклажаны – 5 кг;
• перец горький – 8 шт.;
• перец болгарский – 800 г;
• чеснок – 300 г;
• соль;
• уксус 9% – 200 мл;
• масло подсолнечное – 500 мл.

Из указанных компонентов приготовить блюдо так, как описано в рецепте «Огонек» из баклажанов на зиму без стерилизации.

Подготовка продуктов

Технология консервирования может отличаться, однако подготовка основных компонентов всегда одинакова. Рекомендуется заготавливать баклажаны на зиму сразу после покупки (или сбора урожая). Если такой возможности нет, лучше хранить овощ в полиэтиленовом пакете в прохладном месте, но не в холодильнике. Подготовка баклажанов проходит в три этапа.

1. Очищение. Овощ промыть проточной водой, вытереть насухо чистым полотенцем, удалить переднюю и заднюю часть.
2. Нарезка. Порезать кружочками толщиной 7-10 мм, при этом удалять кожуру не нужно.
3. Засаливание. Сложить ломтики в глубокую миску, обильно пересыпать солью: сырые баклажаны впитают ее больше, чем необходимо. Спустя два часа промыть синенькие в холодной проточной воде.

Остальные овощи, которые используются, чтобы приготовить баклажаны «Огонек», нужно тщательно промыть:

• болгарский перец – очистить от семечек, срезать плодоножки;
• чеснок – освободить от кожуры;
• острый перец – почистить от семечек, если не хочется, чтобы закуска была слишком жгучей, или оставить семечки, если нужен противоположный эффект.

Большинство современных сортов баклажан не горчат, однако процедуру засаливания сделать все же стоит. Такая мера не даст синеньким во время приготовления впитать слишком много жира. При работе с острым перцем желательно надеть резиновые перчатки.

Закуска Огонек из баклажанов с чесноком

Если под рукой нет свежих перцев, стоит попробовать заменить их приправами. В этом рецепте остроту обеспечивают молотый перец и чеснок. Вкус готового продукта отличается от классического, но достоин внимания.

На 2 кг баклажанов понадобится:

• чеснок – 3 головки;
• зелень – 1 пучок;
• масло – 1 ст.;
• уксус – 0,5 ст.;
• молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
• молотый красный перец – 0,5 ст. л.;
• сахар – 0,5 стакана.

Пошаговое описание:

1. Зелень вымыть и мелко нарубить. Подойдут петрушка, укроп, кинза, розмарин, сельдерей.
2. Баклажаны нарезать кольцами и замочить в солевом растворе.
3. Отжать и промыть ломтики синеньких, обе стороны подрумянить в раскаленном масле на умеренном огне.
4. Очищенный чеснок измельчить до однородной массы, смешать с приправами и уксусом.
5. Баклажаны уложить слоями в банки, предварительно обмакнув каждый кружок с двух сторон в чесночную смесь.
6. Слои овощей чередовать с прослойками зелени.
7. Заготовки стерилизовать под крышками в кастрюле с кипящей водой, затем закатать.

«Огонек» без жарки овощей

Этот салат понравится людям, которые любят острое. Обычно, делая такую заготовку, баклажаны нужно пережаривать, этот процесс монотонный и утомительный. В этот раз я делала синенькие Огонек, не обжаривая овощи. Закуска получилась не хуже прежнего, но время я сэкономила.

Для того чтобы приступить к приготовлению, нам нужны следующие продукты:

• 10 килограмм баклажанов;
• 15 штук болгарского перца;
• 12 штук острого перца;
• 0,5 килограмма чеснока;
• 2 килограмма помидор;
• 2 стакана растительного масла;
• 2 стакана уксуса;
• Соль.

Синенькие моем, удаляем хвостики, нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. Нарезанные овощи помещаем в чашку, солим и забываем о них на час. За это время синие должны пустить сок.

1. Оставшиеся овощи моем, у перцев удаляем семена, режем вдоль на четыре части.
2. Небольшие помидоры разрезаем пополам, чистим чеснок.
3. Подготовленные овощи перекручиваем.
4. Для отваривания баклажанов нам нужно закипятить 4 литра воды с 4 столовыми ложками соли.
5. В кипящую воду опускаем обмытые от соли синенькие варим 5 минут.
6. Выкладываем в посуду, накрываем крышкой.

В процессе готовки находим время для баночек. Их нужно помыть моющим средством, хорошо прополоскать, обдать кипятком. Крышки прокипятить.

На дно банки наливаем пару ложек соуса, слой синеньких соус. Чередуем в таком порядке до заполнения банки. Накрываем крышкой.

Ставим стерилизовать. Дно кастрюли застилаем тканью, наливаем воду, ставим на плиту. В горячую воду можно погрузить баночки, вода должна покрыть их по плечики. После того как вода закипит, стерилизуем салат 25 минут, при небольшом кипении. По истечении данного времени закатываем банки. Накрываем теплым пледом, оставляем укрытыми на сутки.

Баклажаны Огонек на зиму с помидорами

В этом рецепте вкус помидоров гармонично сочетается с острой пикантностью синеньких. Способ стоит опробовать, хоть он и далек от традиционного. Этот «Огонек» из баклажанов на зиму готовят без стерилизации.

Компоненты:

• баклажаны – 5 шт.;
• помидоры – 600 г;
• перец красный болгарский сладкий – 2 шт.;
• перец красный острый – 2 шт.;
• чеснок – 6 зуб.;
• зира – 1 ч. л.;
• мята свежая – 4 листочка (или сухая – 1 ч. л.);
• кориандр молотый – 1 ч. л. или 1 пучок кинзы;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• уксус – 1 стакан.

Пошаговое описание:

1. Баклажаны подготавливают и обжаривают, как в классическом рецепте.
2. Соус из перемолотых стручков и помидоров доводят до кипения, приправляют специями и оставляют на малом огне.
3. Через 13 минут вливают уксус, выдерживают 2 минуты и выключают огонь.
4. В стерилизованные банки укладывают баклажаны, заливая каждый слой горячим маринадом.
5. Равномерно заполненные емкости закатывают.

Дальнейшее хранение консервации

Свежие баклажаны не лежат до весны, как картошка или морковь, даже если оставить их в холодильнике. Портятся овощи уже через месяц – полтора.
Консервацию с уксусом хранят при 5 °С тепла и невысокой влажности. Если банки с печеными баклажанами стерилизовались определенное время, их необязательно выносить в подвал, а держать в кладовке или в комнате.

Сколько можно хранить заготовки?

Консервацию, которую оставляют в квартире, надо употребить в течение 12 месяцев. Держать закуски с уксусом из овощей в домашних условиях можно, если при заготовке соблюдались все правила.

В погребе герметически закупоренные и стерилизованные банки с синенькими хранятся от 2 до 3 лет, но лучше каждую осень закатывать свежие овощи.



Салат из баклажанов Огонек с луком и морковью

Дополнить вкус классического рецепта «Огонька» можно оригинальной смесью с морковью и луком. Вместо классического соуса в этом рецепте используют салат, напоминающий корейский.

Компоненты:

• баклажаны – 1,800 кг;
• морковь – 300 г;
• перец болгарский – 300 г;
• перец острый – 50 г;
• лук – 300 г;
• чеснок – 5 зубков;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ч. ложки;
• уксус 9% – 3 ст. ложки;
• кориандр молотый – 2 ч. ложки;
• зелень петрушки – 20 г;
• растительное масло для жарки.

Пошаговое описание:

1. Морковь натереть, как для корейского салата.
2. Смешать с нарезанным тонкими полосками перцем.
3. Зелень, чеснок и острый перец мелко накрошить и добавить к салату.
4. Лук разделить пополам. Одну часть нарезать полукольцами и добавить к салату.
5. Заправить салат приправами и уксусом.
6. Остаток лука следует мелко покрошить и пассеровать в масле до золотистого цвета.
7. Снять с огня сковороду и переместить содержимое к моркови. Укутать емкость пищевой пленкой и полотенцем.
8. Синие подготовить к жарке, нарезать полукружьями и обжарить на сковороде небольшими партиями.

9. Обжаренные баклажаны смешать с салатом и распределить по банкам.
10. Заготовки стерилизовать 30 минут в кипящей воде.

Шаги приготовления

шаг 1Приготовление консервированной закуски начнем с подготовки баклажанов. Их мы тщательно вымоем, после чего удалим им хвостики. Теперь баклажанчики следует нарезать кружочками толщиной в полсантиметра. Нарезанный овощ складываем в глубокую емкость и щедро пересыпаем солью. Оставим баклажаны в таком состоянии на два часа. За это время они пустят сок темного цвета. Вместе с ним из баклажанов уйдет вся горечь. Потому по истечении указанного времени его нужно будет слить.

шаг 2Теперь баклажаны нужно обжарить в растительном масле. Для этого можно воспользоваться обыкновенной сковородой, но мы все же рекомендуем использовать казан. Именно с этой кухонной утварью процесс пойдет быстрее. Обжариваем кружочки баклажанов партиями. Готовые складываем в отдельную посудину.

шаг 3Данный этап – это приготовление острого соуса. Однако начнем мы все же с другой процедуры. Нам необходимо подготовить баночки для консервации. Чистить их будем при помощи обыкновенной пищевой соды. Затем будем обдавать их кипятком. С крышками проделываем аналогичную процедуру.

шаг 4Теперь приступим к приготовлению непосредственно самого соуса. Для этого вымоем под краном помидоры и перцы (сладкий и острый). Томаты пропустим через мясорубку. Перцам удалим плодоножки и семена. Учтите, что со жгучим перцем нужно работать исключительно в перчатках! Итак, перцы также пропускаем через мясорубку. Очищаем зубчики чеснока от шелухи. После этого также пропускаем их через мясорубку. Получившуюся массу переливаем в кастрюлю и тщательно ее перемешиваем. Затем будущий соус отправляем закипать на плиту. Когда процесс кипения начнется, нужно будет добавить уксус, а кроме того, соль по вкусу. После этого соус должен покипеть еще пять минут, после чего его можно будет снимать с огня.

шаг 5Выливаем на дно каждой подготовленной нами банки по 2 ст. л. острого соуса. Поверх располагаем слой баклажанов. Их, в свою очередь, поливаем сверху соусом. Таким образом, заполняем баночки до самого верха. Накрываем их крышечками, а затем стерилизуем. Для стерилизации возьмите вместительную кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. Затем эту кастрюлю наполните водой (вода должна по высоте доходить до середины банки, помещенной в кастрюлю) и отправляйте на плиту. Когда вода нагреется, поместите в нее наполненные овощным салатом баночки. Огонь убавьте до минимального. Оставьте в таком виде заготовку на 40 минут.

шаг 6По окончании процесса стерилизации баночки с баклажанами «Огонек» нужно сразу же закупорить крышками. После этого переверните заготовки вверх дном, укутайте чем-то теплым и оставьте до полного остывания. Затем баночки можно будет отправить в кухонный шкаф на хранение.

Приятного аппетита!

Салат Огонек на зиму из баклажанов с грецкими орехами

Способ приготовления «Огонька» с грецкими орехами напоминает рецепт синеньких по-грузински. Салат отличается приятным вкусом, а ореховый соус с остринкой выгодно оттеняет пикантность основного продукта.

Компоненты:

• баклажаны – 2 кг;
• орехи грецкие очищенные – 300 г;
• чеснок – 200 г;
• красный горький перец – 100 г;
• укроп, петрушка, кинза – 1 пучок;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• винный уксус – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• паприка молотая – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. ложки.

Пошаговое описание:

1. Баклажаны подготовить, как для традиционного рецепта.
2. Орехи, чеснок, зелень и перец измельчить. Смешать со специями, уксусом и подсолнечным маслом.
3. Добавить горячей воды и кипятить 15 минут на медленном огне.
4. Баклажаны обжарить и уложить в банки, обмакивая каждую шайбу в соус.
5. Стерилизовать заготовку под крышками 45 минут и закатать.

Основные ингредиенты

Вкус домашней заготовки напрямую зависит от качества ингредиентов. Баклажан – плод иссиня-черного, фиолетового, темно-лилового цвета. В Украине и в южных регионах России овощ ласково называют «синеньким». В плоде содержится ядовитое вещество – соланин. Этот компонент ощущается на вкус – он обладает характерной горечью.

Требования к синеньким

В молодых овощах токсина мало, и после вымачивания в солевом растворе и термической обработки он разлагается на безопасные соединения. А вот употреблять в пищу переспелые плоды не стоит: концентрация соланина в них настолько высока, что может вызвать сильнейшее отравление. Выбирая продукт, чтобы приготовить салат из баклажанов «Огонек» на зиму, нужно:

оценить внешний вид – кожица должна быть блестящей и гладкой, вмятины, царапины и темные пятна на плоде дают основание отложить его в сторону; осмотреть плодоножку – коричневый, загнивающий, сморщенный и сухой «хвостик» говорит о том, что баклажан несвежий или переспелый; взять в руки – спелый плод выглядит тяжелее, чем он есть на самом деле; надавить на плод у основания – если овощ нужной спелости, на его поверхности останется вмятина, которая почти сразу исчезнет (если вмятины не остается, баклажан не дозрел, если ямка не пропадает – перезрел); ощупать баклажан – мягких участков быть не должно; обратить внимание на размер – отдавать предпочтение надо средним плодам, так как в крупных, как правило, высока концентрация соланина.

Иногда плохое качество баклажана можно обнаружить только после того, как плод был разрезан. Не рекомендуется употреблять в пищу овощ, если:

• семечки коричневые;
• семена неприятно пахнут;
• мякоть зеленая;
• срез быстро буреет.

Эти признаки свидетельствуют о большом количестве соланина. Белая мякоть, которая не темнеет, свидетельствует об отличном качестве баклажана.

Выбор других составляющих

Классический рецепт предполагает использование:

• подсолнечного масла – оно должно быть без запаха, однако некоторые хозяйки предпочитают оливковое масло для придания вкусу оригинальности;
• острого перца чили – выбирать следует стручки, созревшие до красноты;
• болгарского перца – для заготовки подойдут красные и ярко-оранжевые плоды сладких сортов;
• чеснока – зубчики не должны быть сухими и сморщенными;
• уксуса – используется 9%-ный раствор.

Рецепт салата Огонек из баклажанов с медом на зиму

Рецепт, в котором к классической заготовке добавляется пикантный вкусовой оттенок. Стоит попробовать любителям блюд с соево-медовым соусом.

Компоненты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• масло растительное – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• перец болгарский красный – 0,5 кг;
• мед жидкий – 100 г;
• соль – 1–2 ч. л.;
• горький перец – 1 штука.

Пошаговое описание:

1. Синие нарезать на круги в 1 см толщиной и выдержать в солевом растворе.
2. Очищенные мясистые стручки и белые дольки перемолоть и смешать с медом, столовым уксусом и маслом.
3. Синие кружочки обжарить на умеренном огне.
4. Баклажаны уложить в банки, промазывая каждый слой двумя столовыми ложками соуса.
5. Стерилизовать под крышками.

Способы заготовок

Закрутки на основе синих готовятся самыми различными способами. Их используют зимой, в качестве отдельного готового блюда, которое допустимо употреблять сразу же после открытия, и как полуфабрикаты, которые добавляют в другие блюда, чтобы они прошли процесс термической обработки.

Вкусные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Для простого рецепта необходимо воспользоваться продуктами:

• 1 килограммом баклажанов;
• 1-2 головками чеснока;
• укропом – 1 пучком;
• по 2 ложки сахара, соли и уксуса;
• 1 литром воды;
• 100 миллилитрами растительного масла.

Пошаговые действия:

1. Нарубить средним кубиком чистые овощи.
2. Залить в посуду воду для маринада. Поставить на огонь.
3. Измельчить чистый высушенный укроп.
4. Очистить чеснок.
5. Высыпать овощи, сахар, соль и уксус в закипевший маринад.
6. Готовить под закрытой крышкой 8-9 минут.
7. Размягченные баклажаны достать шумовкой. Пересыпать укропом и прессованным чесноком.
8. Смазать маслом. Оставить пропитаться в чесночном маринаде на 3-5 минут.
9. Сделать закрутки в банки.

С кинзой

Оригинальная пикантная закуска готовится на основе:

• 1 килограмма синих;
• 150 граммов кинзы;
• 2 головок чеснока;
• 1 перца чили;
• 60 миллилитров яблочного уксуса;
• 1 стакана растительного масла;
• соли – по вкусу.

Приготовить салат следует следующим образом:

1. Мелко нарубить чистую сухую зелень.
2. Порезать перец тонкими кольцами, извлечь семена.
3. Измельчить чеснок.
4. Соединить кинзу, чеснок, перец и соль. Залить уксусом и тщательно перемешать. Оставить настаиваться.
5. Обжарить нарезанные кружками баклажаны на сковороде с маслом до золотистого оттенка.
6. Выложить в тару первый слой приправы, следующий – баклажаны.
7. Залить нагретым маслом.
8. Сделать закрутки.

С луком

Для создания универсальной закуски понадобятся:

• 800 грамм баклажанов;
• 1 морковка;
• 1 сладкий перец;
• ½ острого перца;
• 3 зубка чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 ложка уксуса;
• 1,5 ложки сахара;
• 2 ложки соли;
• 1 литр воды.

Чтобы замариновать баклажаны, следует выполнить такие действия:

1. Вымыть синие, извлечь плодоножки. Нарезать кружками.
2. Очистить морковь и перец. Нарубить некрупными кусками.
3. Варить синие в воде с добавлением 1 ложки соли в течение 5 минут.
4. В тару на дно выложить лавровый лист, чеснок и ломтик острого перца.
5. Овощи выложить слоями.
6. Залить кипяченой водой банку и тут же вылить жидкость в отдельную посуду. Добавить соль, сахар и уксус. Залить обратно в тару с овощами.
7. Стерилизовать банку в кастрюле с водой 10 минут.
8. Закрутить крышкой и поставить вверх дном остывать.

С морковью

Для простого рецепта следует купить продукты в таком объеме:

• баклажанов – 2 килограмма;
• моркови – 1 штуку;
• чеснока – 2 головки;
• петрушки или укропа – 1 пучок;
• соли – 2 ложки;
• воды – 2 литра;
• лаврового листа – 3-5 штук;
• душистого перца – 5 горошин.

Процессы:

1. Отварить целые баклажаны в подсоленной воде 5-8 минут.
2. Крупно натереть морковь.
3. Пропустить через пресс чеснок.
4. Нарезать остуженные баклажаны вдоль не до конца. Фаршировать чесноком и морковью.
5. Выложить в посуду синие шарами, пересыпая зеленью.
6. Залить рассолом, который готовят путем кипячения воды в течение 15 минут, с лавровым листом, перцем и солью.
7. Оставить овощи кваситься 3 дня в теплом помещении. Затем отправить в холодильник на 2 суток.
8. Сделать закрутку.

Острые синенькие с чесноком и перцем

Ингредиенты:

• 9-10 баклажанов;
• 1 болгарский перец;
• 1 стручок чили;
• 1 стакан оливкового масла;
• 5-7 зубков чеснока;
• 5 ложек лимонного сока;
• пучок зелени;
• соль;
• по ½ чайной ложки зиры и перца молотого;
• 1 столовая ложка карри.

Пошаговый рецепт:

1. Запекать целые баклажаны в духовке 25 минут, обмазав их маслом.
2. Настаивать 60 минут.
3. Измельчить перец, зелень и чеснок. Смешать.
4. Добавить соль, уксус, сок лимона, масло и специи.
5. Каждый баклажан сбоку надрезать вдоль. Посолить и поместить внутрь начинку.
6. Выложить в банки, залить маслом.
7. Стерилизовать и закрыть крышками.

Огонек из синеньких на зиму: рецепт для экономных хозяек

Чтобы уменьшить расход растительного масла и сэкономить время, шайбочки из синих можно запечь в духовке. Конечный результат не отличается от блюд, приготовленных по классическому рецепту. Ингредиенты и пропорции берут такие же, как в рецепте без стерилизации.

Пошаговое описание:

1. Баклажаны очищают, подготавливают и нарезают кольцами.
2. Укладывают плоды на противни, обильно смазанные растительным маслом.
   Замечание! Чтобы запечь 2 кг баклажанов, понадобятся 3–4 противня. Один раз следует поменять листы местами, чтобы запекание проходило равномерно.
3. Силиконовой кистью смазывают каждую шайбу подсолнечным маслом.
4. Синие помещают в духовку и выпекают 20–25 минут при температуре 200 градусов.
5. Готовят соус по аналогии с традиционным рецептом.
6. В стерилизованные банки слоями укладывают соус и синенькие.

Особенности приготовления

• Баклажаны содержат соланин. Это вредное вещество может вызвать отравление, оно же придает «синеньким» горечь. В молодых овощах его меньше, в старых и крупных – больше. Удалить это вещество можно с помощью соли. Для этого овощи после нарезания нужно посыпать солью и оставить на 10-15 минут, затем промыть. Многие хозяйки практикуют вымачивание баклажанов в соляном растворе, приготовленном из 1 л воды и 20 г соли.
• После промывания куски баклажанов необходимо хорошо обсушить. Для этого их можно промокнуть салфеткой или разложить на кухонном полотенце. Большинство рецептов «Огонька» предусматривают обжаривание «синеньких», и если овощи окажутся влажными, они будут не жариться, а тушиться.
• Для закуски, называемой «Огоньком», баклажаны нарезают круглыми ломтиками толщиной 0,7-1 см, после их обжаривают. Этот процесс отнимает немало времени, поэтому понятно желание занятых хозяек сделать закуску без обжаривания овощей. Такую заготовку часто называют «Ленивым огоньком». Для нее баклажаны укладывают в кастрюлю, покрывая каждый слой соусом, и тушат полчаса. Потом кушанье перекладывают в стерилизованную банку и сразу закатывают. В результате удается пропустить еще один этап приготовления, который предусмотрен традиционной технологией – стерилизацию закуски в банках.
• Готовя «Огонек» по традиционному рецепту, хозяйки укладывают жареные баклажаны в чистые банки, поливая их острым соусом, затем стерилизуют банки с овощами и только потом закатывают. Обычно стерилизация осуществляется на водяной бане, но современные хозяйки иногда делают это в духовке. Время стерилизации зависит от размера банки и конкретного рецепта, обычно она длится от 15 до 30 минут.
• Соус, которым поливают баклажаны, должен быть острым. Обычно его делают из перца и чеснока, иногда добавляют помидоры, лук, морковь, зелень.
• Работая с перцем и чесноком, защищайте руки перчатками, иначе можно получить ожог.

Условия хранения баклажанного «Огонька» зависят от конкретного рецепта. Обычно эти заготовки рекомендуют держать в прохладном помещении, при температуре не выше 20 градусов. При соблюдении условий хранения консервы не испортятся как минимум в течение года.

Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?

Да

62.79%

Нет

37.21%

Проголосовало: 1067

Лучший рецепт баклажанов Огонек на зиму с томатным соком

В составе вместо томатов используется сок. Готовый результат по вкусу очень похож на «Огонек» с помидорами.

Компоненты:

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 4 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• перец сладкий – 3 шт.;
• масло растительное – 5 ст. л.;
• сок томатный – 0,5 л;
• зелень укропа – 50 г;
• лист лавровый – 4 шт.;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• перец черный молотый.

Приготовление:

1. Подготовленные синие нарезать шайбами, обжарить или запечь в духовке.
2. Стручки перемолоть, добавить сок, рубленую зелень и специи.
3. Морковь и лук нарезать и поджарить на сковороде.
4. Влить сок с пюре из перцев, довести до кипения и томить на медленном огне 15 минут с лавровым листом.
5. Заполнить банки баклажанами, промазывая каждый слой соусом.
6. Выдержать в кипящей воде для стерилизации.

Кулинарные фантазии на тему

Можно приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму:

• следуя классическому рецепту;
• экспериментируя с продуктами и технологией;
• пользуясь авторскими вариациями приготовления блюда.

С морковью

Особенности. Консервация готовится без стерилизации, поэтому раскладывать заготовку по банкам нужно горячей.

Потребуется:

• баклажаны – 3 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• чеснок – три дольки;
• растительное масло – один стакан;
• уксус 9%-ный – один стакан;
• сахар – один стакан;
• соль – одна-две столовые ложки;
• зелень петрушки – средний пучок.

Порядок действий

1. Синенькие порезать на слайсы, избавить от горечи любым способом.
2. Мясорубкой перекрутить все остальные овощи.
3. Поместить баклажаны в кастрюлю, влить пюре, растительное масло, вмешать соль и сахар, дождаться закипания, тушить четверть часа.
4. Влить уксус, засыпать мелко порубленную зелень, томить на слабом огне еще пять минут.
5. Распределить по стерильным банкам, закрутить.

Без обжаривания

Особенности. Чтобы сделать на зиму «Тещин язык» из баклажанов без стерилизации и обжаривания, нужно заменить этот процесс длительным тушением.

Потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• перец острый – три-пять стручков;
• чеснок – пять головок;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус 9%-ный – 150 мл;
• сахар – один стакан;
• соль – две столовые ложки.

Порядок действий

1. С синеньких снять кожуру, нарезать на слайсы, избавить от горечи любым способом.
2. Томаты без кожицы, чеснок, перец (острый и болгарский) без семян перемолоть мясорубкой.
3. В пасту влить масло, уксус, засыпать соль и сахар.
4. В большую кастрюлю выложить синенькие, влить пасту из томата и перцев.
5. Дождаться закипания, томить заготовку на тихом огне 30-40 минут, постоянно помешивая.
6. Заготовку распределить по стерильным банкам, закрутить.

Чтобы легко освободить помидоры от кожицы, нужно сначала обдать плоды кипятком, а затем сразу погрузить в ледяную воду.

Маринованные рулеты

Особенности. Для изготовления закуски нужно заранее приготовить четыре простерилизованные литровые банки. Заготовка будет готова к употреблению спустя неделю.

Потребуется:

• баклажаны – 4 кг;
• чеснок – четыре-пять головок;
• масло растительное – 0,5 л;
• уксус – стакан;
• сахар – 150 мл;
• соль – четверть стакана;
• перец черный горошком.

Порядок действий

1. Синенькие нарезать пластинами, избавить от горечи, обжарить с обеих сторон.
2. В каждую банку положить шесть горошинок перца, четыре-пять зубчиков чеснока, шесть чайных ложек сахара, две чайные ложки соли и три столовых ложки 9%-ного уксуса.
3. Каждый ломтик баклажана сворачивать рулетиком, помещать в банку. Заполнить емкости таким образом, чтобы до края оставалось 3-4 см.
4. Залить кипятком.
5. Простерилизовать на пару.
6. Закатать.

Без помидоров

Особенности. Без помидор закуска «Тещин язык» из баклажанов на зиму готовится в небольших объемах. Получится три пол-литровые банки.

Потребуется:

• баклажаны – три плода;
• перец болгарский – четыре;
• чили – половина стручка;
• чеснок – пять долек;
• вода – 250 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• 9%-ный уксус – столовая ложка;
• сахар – одна с половиной столовая ложка.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать пластами, избавить от горечи, обжарить до зарумянивания.
2. Перец (сладкий и острый) освободить от семян, вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
3. В овощное пюре влить воду, уксус и масло, вмешать соль и сахар.
4. В стерильную пол-литровую банку уложить два-три ломтика баклажана, залить двумя-тремя столовыми ложками соуса. Продолжать укладывать салат слоями, пока емкость не заполнится.
5. Простерилизовать на паровой бане.
6. Закатать.

С томатной пастой

Особенности. Специфика заготовки в том, что синенькие и перец болгарский нарезаются кубиками.

Потребуется:

• синенькие – 3 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• томатная паста – 700 мл;
• чеснок – 100 г;
• перец острый – два стручка;
• масло подсолнечное – стакан;
• уксусная эссенция – столовая ложка;
• сахар – один стакан;
• соль – две столовые ложки.

Приготовление

1. Синенькие нарубить кубиками, избавить от горечи.
2. Перец измельчить ножом, чеснок раздавить прессом.
3. Продукты, кроме уксусной эссенции, соединить в кастрюле, варить на среднем огне полчаса.
4. Ввести эссенцию, перемешать.
5. Распределить по стерильным банкам, закатать.

По какому бы рецепту не был приготовлен салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму, заготовка хороша и в качестве самостоятельного блюда, и в компании мяса, курицы, рыбы, картофеля и других блюд.

Как приготовить баклажаны Огонек на зиму в мультиварке

В мультиварке «Огонек» из синеньких на зиму можно приготовить двумя способами. Повторить в режиме «Варка на пару» рецепт без стерилизации или воспользоваться описанием ниже. Продукты для блюда можно выбрать из любого приглянувшегося рецепта. Главное – убедиться, что общий объем не превышает вместимости чаши прибора.

Готовка:

1. Синие чистят, нарезают шайбами, выдерживают в растворе соли и отжимают.
2. Кружки обрабатывают порциями на дне чаши в режиме «Варка на пару».
3. В мясорубке перемалывают перцы, чеснок. Смесь заправляют уксусом и другими ингредиентами по вкусу.
4. В чашу мультиварки загружают синие и заливают их овощной смесью.
5. Блюдо готовят в режиме «Тушение» 30 минут.
6. Готовый состав разливают по банкам.

Внимание! Лучше аккуратно перелить смесь в кастрюлю или воспользоваться силиконовой ложкой, чтобы не поцарапать чашу.

Без стерилизации, в холодильнике

Процесс приготовления синеньких огонек без стерилизации очень простой. Просто выбирайте понравившийся рецепт: с помидорами или без, острый или менее, с сахаром или медом и так далее. Далее готовьте строго по шагам.

Готовую заготовку можно сложить по банкам без стерилизации. Благодаря остроте хранить ленивый огонёк получится более недели в холодильнике. Набирать из банки строго чистой ложкой!

Хотя по опыту острый салат не стоит долго. И расходится за 2-3 дня.